AVALIAÇÃO COMPARATIVA DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO LEITE DE SOJA EM RELAÇÃO AO LEITE DE VACA COM E SEM LACTOSE
Resumo
Por se tratar de um alimento funcional, a soja vem ganhando espaço no mercado e principalmente nas dietas para pessoas com restrição a lactose. Desta forma, o objetivo deste artigo foi comparar o valor nutricional e possíveis efeitos fisiológicos e custo-benefício entre o leite de soja e o leite de procedência bovina integral e zero lactose. Para a realização deste estudo, foi necessária pesquisa em artigos e livros, bem como visita in loco em um supermercado, a fim de se obter dados da tabela nutricional de três marcas distintas de leite integral, leite sem lactose e leite de soja. Através dos dados coletados foi possível perceber que o leite de soja possui valor energético e gorduras totais inferiores e o leite de vaca possui maior quantidade de proteína. Também observou-se que o leite de soja necessita de uma quantidade adicional para igualar ou ser superior ao leite de vaca com relação ao cálcio, porém a quantidade de sódio é mais elevada. Portanto, o leite de soja pode ser uma alternativa ideal para a troca do leite de vaca desde que haja uma suplementação de nutrientes e minerais, ou os mesmos sejam obtidos por outras fontes.
Texto completo:
PDFReferências
ABATH, T.N. Substitutos de leite animal para intolerantes à lactose. 2013.
ANJO, D.L.C. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. Jornal Vascular Brasileiro. v. 3, n. 2, p. 145154, 2004.
BARBOSA, A.C.L.et al. Teores de isoflavonas e capacidade antioxidante da soja e produtos derivados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 26, n. 4, p. 921-926, 2006.
BARBOSA, C.; ANDREAZZI, M.A. Intolerância à lactose e suas consequências no metabolismo do cálcio. Revista Saúde e Pesquisa, v.4, n.1, p.81-86, jan/abr, 2011.
BEDANI, R.; ROSSI, E.A. Isoflavonas: bioquímica, fisiologia e implicações para a saúde. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 23, n. 2, p. 231-264, 2005.
BEHRENS, J.; SILVA, M.A.Atitude do consumidor em relação à soja e produtos derivados. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 24(3): 431-439, jul.-set. 2004.
BRANDÃO, A.; REZENDE, G.; MARQUES, R.Crescimento agrícola no período 1999/2004: a explosão da soja e da pecuária bovina e seu impacto sobre o meio ambiente. Economia Aplicada, 10(2): 249-266, 2006.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n. 18, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Técnico que Estabelece as Diretrizes Básicas para Análise e Comprovação de Propriedades Funcionais e ou de Saúde Alegadas em Rotulagem de Alimentos. Brasília, 1999ª
BRASIL, Resolução RDC n° 275, de 21/10/2002. Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtos/industrializadores de alimentos.Diário Oficial da União, Brasília, seção 1 06/11/2012b.
BRITO, J.R. F.; DIAS, J.C. A qualidade do leite. 1998.
BURGAIN, J. et al. Maldigestion du lactose: formes cliniques et solutionsthérapeutiques. Cahiers de nutritionet de diététique, v.47, p.201-209.2012.
CALLOU, K.R.A. Teor de isoflavonas e capacidade antioxidante de bebidas à base de soja. 124 f. Dissertação (Mestrado – Ciências dos Alimentos) – Faculdade de Ciencias Farmacêuticas. Universidade de São Paulo. São Paulo, 2009.
CARRÃO-PANIZZI, M. C. Apresentação. Documentos da Embrapa,169: 6-7, 2001.
CASÉ, F.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A.; MANTOVANI, D.;FELBERG, I. Produção de ‘leite’ de soja enriquecido com cálcio. Ciências Tecnologias Alimentos, Campinas, 25(1): 86-91, jan.-mar. 2005.
CORTEZ, A.P.B.; MEDEIROS, L.C.S.; SPERIDIÃO, P.G.L.; MATTAR, R.H.G.M.; NETO, U.F.; MORAIS, M.B. Conhecimento de pediatras e nutricionistas sobre o tratamento da alergia ao leite de vaca no lactente. Revista Paulista de Pediatria 25(2):106-13, 2007.
CUNHA, M.E. et al. Intolerância à lactose e Alternativas tecnológicas. Rev. UnoparCienc. Cient. Biol e de saúde. Londrina, v. 10, n.2, 2008.
DE GÓES-FAVONI, S.P.et al. ISOFLAVONAS EM PRODUTOS COMERCIAIS DE SOJA1. Ciênc. Tecnol. Aliment, v. 24, n. 4, p. 582-586, 2004
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; SANTOS, A. C.; WILSON, E. D. Nutrição básica.
São Paulo: Sarvier, 286p, 1982.
EMBRAPA.Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. História da soja. Portal Embrapa (Versão 2.43.1) p1, Londrina- PR. . Disponível em: Acesso em: 20 ago. 2016.
FISHBEIN, L. Multiple sources of dietary calcium – some aspects of its essentiality. Regul. Toxicol. Pharmacol, v. 39, p. 67-80, 2004.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9a edição, ed. Atheneu, Rio de Janeiro, 1999.
FRIEDMAN, M.; BRANDON, D.L. Nutritional and health benefits of soy proteins. Journal of Agriculture and Food Chemistry, v. 49, n.3, p. 1069-1086, 2001.
GASPARIN, F.S.R, TELES, J.M, ARAUJO, S.C. Alergia à proteína do leite de vaca versus intolerância à lactose: as diferenças e semelhanças. Revista Saúde e Pesquisa, v.3, n.1, p.107-114, jan/abr, 2010.
GENOVESE, M.I.; PINTO, M.S.; BARBOSA, A.C.L. LAJOLO, F.M. Avaliação do teor de isoflavonas de “suplementos nutricionais à base de soja”. Revista Brasileira de Ciências farmacêuticas. v. 39, p. 159-167, 2003.
KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 7ed. Roca. 978p. 1991.
KWAK, N.; JUKES, D. J. Functionalfoods.Part 1: thedevelopmentof a regulatoryconcept. FoodControl. v. 12, p. 99-107, 2001.
LIENER, I.E. Implications antinutritional components in soybean foods. Critical Reviews in Foods Sciense and Nutrition. v. 34 n. 1 p. 31-67, 1994.
HAYATI, R.; EGLI, D.B.; CRAFTS-BRANDNER, S.J. Carbon and nitrogen supply during seed filling and leaf senescence in soybean. Crop Science, v.35, p.1063-1069, 1995.
MAGANHA, M. F. B. Guia técnico ambiental da indústria de produtos lácteos. São Paulo: CETESB, 2006.
MATTAR, R.; Mazo, D.F.C. Intolerância à lactose: mudança de paradigmas com a biologia molecular. Rev Assoc Med Bras; 56(2): 230-6, 2010.
MISSÃO, M.R. SOJA, ORIGEM, CLASSIFICAÇÃO, UTILIZAÇÃO E UMA VISÃO ABRANGENTE DO MERCADO. Maringá Management, v. 3, n. 1, 2008.
MONTARINI, M. Soja: nutrição e gastronomia. São Paulo, Editora Senac, 2009.
NAHÁS, E.A.P.et al. Efeitos da isoflavona sobre os sintomas climatéricos e o perfil lipídico na mulher em menopausa. RBGO, v. 25, n. 5, 2003.
PACHECO, M.T.B.; SGARBIERI, V.C. Alimentos Funcionais: conceituação e importância na saúde humana. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE OS BENEFÍCIOS DA SOJA PARA A SAÚDE HUMANA, 1., 2001, Londrina, 2001. Anais... Londrina: Embrapa Soja, p. 37-40, 2001.
PENHA, L.A.O.; FONSECA, I.C.B.; MANDARINO, J.M.; BENASSI, V.T. A soja como alimento: valor nutricional, benefícios para a saúde e cultivo orgânico. B.CEPPA, Curitiba, v. 25, n. 1, jan./jun. 2007.
PEREIRA FILHO, D.; FURLAN, S.A. Prevalência de intolerância à lactose em função da faixa etária e do sexo: experiência do laboratório Dona Francisca, Joinville (SC). Revista Saude e Ambiente. v.5 n.1 jun. 2004.
PÍPOLO, A. E. Influência da temperatura sobre as concentrações de proteína e óleo em sementes de soja (Glycinemax (L.) Merrill). 128 f. Tese (Doutorado em Agronomia) - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” - Universidade de São Paulo, Piracicaba. 2002.
RODRIGUES, R.S.;MORETTI, R.H. Caracterização físico-química de bebida protéica elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos. B.CEPPA, Curitiba v. 26, n. 1, p. 101-110 jan./jun. 2008.
SARNO, F.; CLARO, R.M.; LEVY, R.B.; BANDONI, D.H.; FERREIRA, S.R.G.; MONTEIRO, C.A. Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2002-2003. Rev Saúde Pública; 43(2):219-25, 2009.
SETCHELL.K.D.R; CASSIDY.A. Dietary isoflavones: biological effects and relevance to human health. Jornal of Nutrition. v. 129, p. 758-767. 1999.
TASHIMA, E.H. et al. Perfil sensorial de extrato hidrossolúvel de soja comercial adoçado com sacarose e sucralose.B.ceppa, Curitiba, v.21,n.2, jul/dez, 2003.
VENTURINI, K.S.; SARCINELLI, M.F.; SILVA, L.C da. Características do leite. Boletim Técnico, Universidade Federal do Espírito Santo, Pró-Reitoria de Extensão, Programa Institucional de Extensão, PIE-UFES, v. 1007, n. 6, 2007.
YONAMINE, G.H. et al. Uso de fór-mulas à base de soja na alergia à proteína do leite de vaca. RevBrasAlergImunopatol, v. 34, p. 187-92, 2011.
WATTIAUX, M.A. Composição do leite e seu valor nutricional. Instituto Babcock para Pesquisa e Desenvolvimento da Pecuária Leiteira Internacional, 2005.
WILCOX, J.R. Breeding soybeans for improved oil quantity and quality. In: WORLD SOYBEAN RESEARCH CONFERENCE, 3., Boulder. Proceedings... Boulder: Westview Press, 1985. p. 380-386, 1985.
Apontamentos
- Não há apontamentos.