AVALIAÇÃO DA SECAGEM DE MORANGOS EM ESTUFA E EM SECADOR HÍBRIDO SOLAR-ELÉTRICO

Emiliana Pereira BASÍLIO, Andrea Lúcia Teixeira CHARBEL, André Guimarães FERREIRA

Resumo


No Brasil, as perdas na produção de morangos são grandes, o que acarreta prejuízos significativos aos produtores rurais. A desidratação é uma alternativa viável para minimizar os desperdícios. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho do secador híbrido solar-elétrico para a secagem de morangos, comparando-o com a secagem em estufa. O branqueamento e a desidratação osmótica foram pré-tratamentos testados para melhorar a qualidade do produto final. Determinaram-se os teores de cinzas, umidade residual, proteína, carboidrato total e redutor das amostras. Ao final do processo, obteve-se o morango desidratado com cor, aroma e textura satisfatórios. O produto foi aplicado no iogurte com pedaços de frutas e a análise sensorial mostrou a aceitação dos provadores.


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Referências


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